Lexique bière : l’univers du brassage de A à Z

Bienvenue dans l’univers fascinant du lexique bière ! Si tu es passionné par la bière ou simplement curieux d’en apprendre davantage, découvrons ensemble les termes essentiels qui définissent l’art du brassage. Que tu sois novice ou connaisseur, cet article te guidera à travers les subtilités de la bière, du malt à la mousse.

IBU (International Bitterness Units)

L’IBU mesure l’amertume de la bière, principalement due aux composants du houblon. Plus le chiffre est élevé, plus la bière est amère. C’est un indicateur essentiel pour ceux qui aiment savoir à quel point leur bière va les surprendre avec une pointe d’amertume.

Houblon

Le houblon n’est pas simplement une plante grimpante. C’est l’ingrédient magique qui apporte à la bière ses arômes floraux, épicés ou agrumes. Utilisé également pour l’amertume, le houblon est une véritable palette de saveurs pour les brasseurs.

Levure

La levure est la fée du brassage. Elle transforme les sucres en alcool et en dioxyde de carbone lors du processus de fermentation. Les différentes souches de levures confèrent des caractéristiques distinctes à chaque type de bière.

Fermentation

C’est le moment où la magie opère. La levure entre en action, dévorant les sucres et produisant de l’alcool. La fermentation peut être haute (levures à fermentation rapide, souvent pour les ales) ou basse (levures à fermentation lente, utilisées pour les lagers), chacune donnant des profils de saveurs uniques.

Malt

Brassage

Le brassage est l’art de combiner les ingrédients – eau, malt, houblon et levure – pour créer le moût qui deviendra finalement de la bière. Chaque brasseur a sa recette, apportant sa touche personnelle à ce processus.

Bière de garde

La garde, souvent associée aux bières de fermentation basse, signifie que la bière est vieillie pendant une période prolongée. Cela permet aux saveurs de se développer et d’atteindre leur plein potentiel, créant des profils de goût complexes.

Krausen

Le krausen est la mousse qui se forme au sommet de la bière pendant la fermentation. C’est un indicateur visuel que la levure est au travail, transformant les sucres en alcool.

Zymologie

La zymologie est l’étude scientifique de la fermentation, un domaine essentiel pour comprendre les processus complexes qui transforment les ingrédients de base en une délicieuse boisson fermentée.

Houblonnage à cru (dry hopping)

Imagine une pluie de houblon fraîchement cueilli dans ta bière. C’est ça, le houblonnage à cru ! Ajouté après l’ébullition, il offre des arômes de houblon intenses sans trop d’amertume. Un processus où le moût est refroidi rapidement après l’ébullition. Cela permet de préserver les arômes volatils du houblon et d’obtenir une bière plus aromatique.

Cervoise

Un terme vieux comme le monde, la cervoise est une bière d’antan, brassée avant l’utilisation répandue du houblon. Parfait pour les amateurs d’histoire et de saveurs rustiques.

Moût

Ah, le moût, l’ingrédient magique qui préfigure la bière à venir ! C’est le résultat du brassage, un liquide sucré obtenu en faisant tremper les grains de malt dans de l’eau chaude. Le moût est ensuite bouilli avec du houblon pour ajouter des arômes et de l’amertume.

Densité

La densité mesure la quantité de sucres dans le moût avant la fermentation et après. Elle donne une idée de la teneur en alcool finale de la bière. Plus la levure mange de sucres, plus la densité diminue.

Turbidité

La présence de particules en suspension dans la bière. Certaines bières, comme les NEIPA (New England IPA), peuvent délibérément conserver une certaine turbidité pour intensifier les arômes.

Taproom

Une salle où une brasserie propose ses bières directement au public. Un lieu idéal pour découvrir de nouveaux brassins.

ABV (alcool par volume)

L’ABV, ou taux d’alcool par volume, mesure la quantité d’alcool présente dans une bière. Plus le pourcentage est élevé, plus la bière sera robuste en termes d’alcool.

Corps de la bière

Le corps d’une bière fait référence à sa sensation en bouche. Une bière peut avoir un corps léger, moyen, ou plein, en fonction de la quantité de malts utilisée pendant le brassage.

Drêche

La drêche est le résidu solide restant après le brassage, principalement composé de grains de céréales utilisés. Certaines brasseries réutilisent la drêche comme aliment pour animaux ou dans des préparations alimentaires.

Lupuline

La lupuline est une poudre jaune présente dans les cônes de houblon. Elle est responsable des arômes et de l’amertume de la bière. L’utilisation de lupuline peut intensifier les caractéristiques houblonnées sans trop augmenter l’amertume.

Astringence

L’astringence est une sensation de sécheresse en bouche, souvent décrite comme une contraction des papilles. Elle peut être causée par des tanins excessifs provenant du malt, du houblon ou même du processus de brassage.

Empâtage

L’empâtage est l’étape du brassage où les céréales maltées sont mélangées à de l’eau chaude pour créer une bouillie appelée « moût ». C’est à ce stade que les enzymes convertissent les amidons en sucres fermentescibles.

Lie

La lie, ou dépôt de levure, est la couche de levures mortes qui se forme au fond du fermenteur après la fermentation. Certains styles de bière, comme les ales belges, peuvent être embouteillés avec une partie de ce lie pour une refermentation en bouteille.

Tanin

Les tanins sont des composés que l’on retrouve dans les grains, le houblon et le bois. En excès, ils peuvent causer de l’astringence, mais en juste mesure, ils ajoutent de la complexité et de la structure à la bière.

Acides alpha

Les acides alpha sont présents dans les cônes de houblon et sont responsables de l’amertume de la bière. Lors du brassage, les houblons sont ajoutés à différentes étapes pour influencer l’amertume et les arômes.

Filtration

La filtration est le processus visant à éliminer les particules indésirables de la bière, telles que la levure, la drêche, ou d’autres matières en suspension. Une bière filtrée est souvent plus claire et stable.

Flaveur

La flaveur englobe toutes les perceptions aromatiques et gustatives de la bière. Cela inclut les arômes, les saveurs sucrées, amères, salées, acides, et même les sensations en bouche telles que la rondeur et la carbonatation.

Maintenant que tu as parcouru l’ABC complet du lexique bière, n’hésite pas à explorer davantage ce monde infini de saveurs, d’arômes et de traditions. Que ce soit en dégustant une nouvelle bière artisanale ou en brassant ta propre potion magique, l’univers de la bière n’attend que toi !